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真（zhēn）空包裝機工作運行流程：

1、真空：真（zhēn）空室合蓋，真空泵工作，真空室開始（shǐ）抽真空，包裝袋內同時真空，真空表指針上升，達到額定真空度(由時間繼電（diàn）器ISJ控製)真（zhēn）空泵停止（zhǐ）工作，真空停。在真空工作的同時，二位三通電磁閥（fá）IDT工作（zuò），熱封氣室真空，熱壓架保持原位。

2、熱封：IDT斷，外界大氣通（tōng）過其上（shàng）部（bù）進氣孔進入熱封氣室（shì），利用真空室（shì）內同（tóng）熱封氣室（shì）之間的壓力差，熱封氣（qì）室充（chōng）氣膨脹，使其上熱壓架下（xià）移，壓住（zhù）袋口;同時熱封變壓器工作，開始封口（kǒu）;在此同時，時間繼電器2SJ工作，數秒後動（dòng）作，熱（rè）封（fēng）結束。

3、回氣：二（èr）位二通電磁閥2DT通，大氣進入（rù）真空室（shì），真空表指針回到零，熱（rè）壓架依靠複位彈簧複位，真（zhēn）空室開（kāi）蓋。

4、循環：將上（shàng）述真空（kōng）室（shì）移至另一真空室，即進入下一個工（gōng）作過程，左右兩室交替工作，循環往（wǎng）複。

真空（kōng）包裝（zhuāng）機的主要作（zuò）用是除氧，以有利於防止（zhǐ）食品變質，其原理（lǐ）也比較（jiào）簡單，因食品黴（méi）腐變質（zhì）主要由微生物的活動造成，而大多數（shù）微生物(如黴菌和（hé）酵母菌)的生存是需要氧氣的（de），而真空包裝就（jiù）是運用這個原理，把包裝袋內和食品細（xì）胞內的氧氣抽（chōu）掉，使（shǐ）微生物失去生存的環（huán）境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物（wù）的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多（duō）數微生物（wù）將受到抑製而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑（yì）製厭氧菌的繁殖和酶反（fǎn）應引起的食品變質和變色，因此還需與其（qí）它輔助方（fāng）法結合，如冷（lěng）藏、速凍、脫水（shuǐ）、高溫殺（shā）菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽（yán）醃製（zhì）等。)

真空除氧除了（le）抑製微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止（zhǐ）食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂（zhī）肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變（biàn）味、變質，此外，氧化還（hái）使維生（shēng）素A和（hé）C損失（shī），食（shí）品色素中的不穩定物質受氧的作用（yòng），使顏色變暗。所以，除氧能（néng）有效地防止食品變質（zhì）。

真空充氣（qì）包裝則（zé）除了有真空包裝所具備的除氧保質功能（néng）外，主要還有抗壓（yā）、阻氣、保鮮（xiān）等作用，能更有效地使食品長期保（bǎo）持（chí）原有的色、香、味、形及營養價值。

另外，有許多食品不適宜采用真空（kōng）包裝而必須采用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品，易（yì）結塊食品，易變（biàn）形走油食（shí）品，有尖銳棱角或硬（yìng）度較（jiào）高會刺破包裝袋的（de）食品等。食品經真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有（yǒu）效地防止（zhǐ）食品受壓破碎變形並不影響（xiǎng）包裝袋外觀及印刷裝（zhuāng）潢。

真空充氣包裝在（zài）真空後再充入氮氣、二氧（yǎng）化碳（tàn）、氧氣等單一氣體或二、三種（zhǒng）氣體的混合氣（qì）體。其（qí）氮氣是（shì）惰性（xìng）氣體，起充（chōng）填作用，使（shǐ）袋內保持（chí）正（zhèng）壓 ，以（yǐ）防止袋外空氣（qì）進入袋內，對食品起到一個保護（hù）作用。其二氧化（huà）碳能夠溶於各類脂肪或水（shuǐ），引成酸性較（jiào）弱的碳酸，有抑製（zhì）黴菌、腐敗細菌等微生物（wù）的活性。其氧氣具有抑（yì）製（zhì）厭氧菌（jun1）的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。